为精准服务会员企业，四川省广东商会于2023年6月1日至20日组织专项调研，实地走访兴记牛府潮汕牛肉火锅、港荣蛋糕（成都分公司）、三顾冒菜总部等25家会员企业，并结合四川省统计局发布数据调研发现：虽消费市场整体复苏，但会员企业仍面临消费力不足、成本高企等挑战。现结合数据与案例分析如下：

一、消费市场复苏态势（截至2023年6月）

（一）宏观数据印证"深V反转"

2023年1-5月四川省社会消费品零售总额达1.05万亿元，同比增长6.8%。餐饮收入表现尤为突出，总额1523亿元，同比增长19.2%。接触性消费占比为61.7%，较2022年回升12.5个百分点。（数据来源：四川省统计局2023年6月）

（二）会员企业经营分化显著

餐饮企业中，潮汕牛肉火锅的翻台率已恢复至2019年同期的105%，其中现切牛肉销量增长30%，体现品质消费需求。食品企业港荣蛋糕社区门店销售增长15%，但受企业消费紧缩影响，定制订单下降25%。快餐品牌三顾冒菜客单价从25元降至18元，外卖占比首次突破60%。相比之下，建材类会员企业如佛山陶瓷代理商工程订单量减少40%。

核心矛盾：四大瓶颈深度剖析

（一）消费力不足抑制需求

68%的受访企业反映消费降级明显。典型案例包括：潮汕牛肉火锅将原价198元的双人套餐降至128元（含手打牛丸）后，套餐订单占比跃升至70%；三顾冒菜取消35元以上套餐，22元单人套餐成为销售主力，低价策略成为生存必需。

（二）预防性储蓄持续高企

消费者储蓄率达69.1%。抽样访谈中，港荣蛋糕消费者直言："孩子补习班占收入1/3，今年未购买单价超200元蛋糕"，此现象在月收入8000元群体中具代表性。47.7%消费者因教育、房贷等刚性支出主动缩减非必要消费。

（三）供给端结构性困境

烘焙行业面临企业团购订单萎缩，港荣蛋糕国企订单量锐减50%；餐饮企业受食材成本压力，潮汕黄牛肉进价同比上涨18%；快餐行业深陷平台依赖症，三顾冒菜外卖抽成占营收比重高达38%。

（四）数字化转型遇阻

以三顾冒菜为例：外卖平台抽成占比营收38%，压缩盈利空间；预制菜研发需单款投入超20万元，中小企业难以承受；仅12%门店配备专业运营人才，数字化能力严重缺失。

三、突围路径：三大核心行动方案

（一）消费力提升工程

7月将推动会员企业纳入"惠购天府"消费券核销体系，重点覆盖粤式餐饮。针对预制菜企业建立专项补贴通道，降低冷链物流成本。探索发放"潮汕牛肉专项消费券"，发挥杠杆效应撬动需求。

（二）供应链降本增效

联合潮汕商会建立黄牛肉直供通道，预计降低食材成本12%。在成都建立粤式糕点原料共享仓，缩短20%供应周期。设立500万元"粤商转型基金"，定向支持会员企业数字化改造。

四、关键数据支撑

消费弹性数据显示：潮汕牛肉火锅套餐价每降低10元，客流量可提升15%，佐证价格敏感度提升（POS系统追踪）。2023年"惠购天府"消费券创下1元补贴带动8.6元消费的拉动比。

成本压力量化指标显示：港荣蛋糕原料成本占比从35%升至42%，三顾冒菜食材成本上涨22%，人力成本增18%。76%会员企业呼吁简化预制菜生产审批流程，64%企业迫切要求降低商贸水电价格（现为工业价1.3倍）。

调研声明

本报告数据采集截至2023年6月20日，所有案例经企业负责人认证。